河南商報記者 張翔

　　餐桌是一個家庭藝術和修養的縮影，很難想象，一個行為邋遢的主廚能把餐桌藝術搞上去。同樣，食材就是餐飲的靈魂，難以想象，一枚發霉的土豆能燒出口味鮮美的羹湯。

　　近日，由河南商報、湖南衛視、燦星制作聯合舉辦的“了不起的味道”鄭州區域海選招商全面啟動。與此同時，由河南日報報業集團主辦、河南商報承辦的“了不起的食材”評選大幕開啟。幫餐飲經營者尋找好食材，為餐飲老板篩選好味道，讓好食材遇到對的人，我們出發了！
 
好食材遇到對的人 才能產生化學反應
 

　　難以想象，一枚發霉的土豆能燒出口味鮮美的羹湯。同樣，一枚新鮮的土豆在一個廚藝差的人手里，也做不出好菜。

　　2017年，對于餐飲業來說，食材、外賣、單品、聚焦……是繞不開的關鍵詞。

　　前幾日，世界互聯網大會在烏鎮召開，互聯網大佬們的飯局刷屏朋友圈。網易創始人丁磊，如同往年一樣，帶著自家的黑豬肉，請客吃飯，席間好食材黑豬肉再次成為重要話題。

　　在河南餐飲圈兒，餐飲老板們招待四方來賓，說起自己的特色，無非都是對食材的追本溯源。“我們的羊肉來自內蒙古”“我們的菌菇來自云南”“我們的辣椒是四川原產地的”……跑幾千公里穿山越嶺只為找到一顆好花椒、一粒好辣椒，好食材成就好味道的邏輯蔚然成風。

　　從丁磊養豬到網易黑豬肉廣受稱贊，從河南餐飲老板精簡菜品，到更精準更專注的單品戰略，我們可以感覺到，好食材愈發成為餐飲業的一種神器。

　　昨天下午，接受河南商報記者采訪時，河南廚藝精英聯盟主席陳偉說，好廚藝離不開好食材，好食材也只有與好廚師聯手，才能產生化學反應，呈現了不起的味道。“3個月養成的雞與自然散養1~2年的雞，口感肯定不一樣。散養雞鴨豬活動量大，肉質緊密，營養價值高，烹飪時產生獨特的香味，這種天然的食材愈發受到餐飲老板和消費者推崇。”　

2017年河南餐飲人熱推 “天然好食材” 
 

　　回顧2017年，一些讓人欣慰的力量不斷涌現，正如阿五黃河大鯉魚創始人樊勝武說，現在大家一起賽跑，比的是看誰跑得快，而不是比誰先摔倒。其中，好食材、天然食材成為攪動著河南餐飲圈兒的重要力量。在陳偉看來，2017河南餐飲業，可以用單品、專注、放心、安全、營養等詞來概括，尤其是沒有添加劑、沒有防腐劑的天然好食材成為市場的明星產品。

　　作為本次評選活動的專家組成員，接受河南商報記者采訪時，河南工業大學糧油食品學院教授汪學德說，好食材要滿足兩個標準，一要符合國家食品安全標準，二是能提供人體必需的營養元素。

　　關于天然好食材，看看業內人士怎么說：

　　中國烹飪大師李志順：每種食材都有自己獨特的風味，食材要選用自然之物，物正味兒才純，烹飪時充分體現食材本身的味道，才是對美食最大的忠誠。

　　鑫苑無添加大豆油創始人苑士鋒：不懂餐飲就賣不好食材，不懂食材就做不好餐飲。消費者的品牌意識不斷提高，有品牌的食材才叫好食材。

　　河南餐飲與飯店行業協會代會長張海林：中國講究就地取材，而非追求珍稀，好食材不一定是貴的，但一定是健康安全的。食材商應該和餐飲企業相結合，根據餐飲企業的需求研發食材、供應食材。　

究竟誰是“天然好食材”？我們拭目以待

　　近日，由河南商報、湖南衛視、燦星制作聯合舉辦的“了不起的味道”鄭州區域海選招商全面啟動。與此同時，由河南日報報業集團主辦、河南商報承辦的首屆“了不起的食材”評選正式啟動。

　　12月18日我們將啟動“了不起的食材”首輪線上投票，2018年1月中旬啟動線下評審，最終通過線上線下評審，評選出“了不起的食材”之天然好食材TOP5、放心好食材TOP5、生態好食材TOP5、人氣食材TOP5，以及中原味道名匠等。

　　消費升級大勢所趨，餐飲混戰回歸原點。餐飲業如何借助食材升級的趨勢打造品牌？食材供應商如何贏得餐飲企業的信賴？屆時，“了不起的食材”評選活動將邀請業界專家和餐飲界廚藝高手，共同把脈、探索餐飲企業和食材供應商的合作新模式。

　　究竟誰是“天然好食材”？我們拭目以待。

評選活動詳情請關注河南商報“號外鄭州V”微信公眾號，賽事咨詢請聯系劉先生：18538063325