近幾日，成員遍布大半個中國的餐飲企業共進塾來鄭州考察，極大地振奮了鄭州餐飲人。很多餐飲人敏銳地發現，近幾年越來越多的人，開始來河南學習如何打造品牌。
這是什么風？為什么全國餐飲企業紛紛到河南來學習打造品牌？河南作為品牌發展的高地，有哪些打造品牌的絕招？
河南餐企的品牌之路，從2013年前后開啟。自從巴奴、一加一天然面粉通過定位、戰略和差異化成功突圍后，河南餐企呈現“品牌群起”的態勢,引起業界關注。
此次率領全國近百餐飲人來河南考察的共進塾創辦人、尋寶記紹興菜創始人張亮說：“河南這幾年品牌餐企紛紛崛起，像巴奴毛肚火鍋、魯班張蔥燒海參、阿五黃河大鯉魚、谷雨春紅燒黃河大鯉魚、天堂鳥水煮魚等，沒有煩瑣的理論，但戰略、品類非常清晰，產品、模式、運營、管理等配套到位，極具落地實戰能力，早就引起了全國餐飲人的關注。”
如張亮所言,定位就是找到差異化進行聚焦，不僅在認知上有利于吸引顧客，而且有利于集中力量打造差異化產品。
據谷雨春紅燒黃河大鯉魚董事長李云超介紹，為打造顧客喜歡的產品，谷雨春選用上好的食材，比如黃河大鯉魚，必須是四鼻四須、金鱗赤尾，生長周期在兩年以上，對魚的體形也有嚴格要求。“我們用高湯、小火煨制50分鐘，自然收汁，雖然費時費工，但招牌菜一定要打造好。”李云超說。
天堂鳥是鄭州20年的老川菜館，品牌升級聚焦水煮魚后，將食材和工藝都做了一次全新的升級；在選擇魚上，用的是丹江口1.5斤重的淡水鱸魚，經過39次研發升級，13道匠心工藝，才最終呈獻在餐桌上；花椒用的是四川茂汶的大紅袍和重慶江津的“九葉青”；辣椒用的是成都金堂“二荊條”。
巴奴毛肚火鍋，用木瓜蛋白酶工藝發毛肚，也是一道堅實的壁壘，外人很難跟風。此外，在打造產品結構上、在上菜儀式上，都在引導顧客消費。
而這些，來考察的餐飲人都能直觀地看到、感知到，對他們來說，這些已經落地有效、有成果的東西，都很有考察學習的價值。
一個定位精準的餐企，所有工作的指向，必定是自己的精準客群。
在共進塾考察谷雨春的時候，一位來自河南沈丘的餐飲人提出了一個問題：在沈丘縣，他開了很多餐飲店，有燒烤、火鍋、中餐還有農家樂，現在是不是要舍棄一部分業態，將品牌聚焦，讓定位更清晰？
對于這個問題，他得到的回答是：在小城市，應該將更多焦點集中于顧客，從顧客的需求出發，沒必要執著于打造一個單品，顧客需求得到滿足，產生口碑裂變，是提高品牌美譽度的一個重要方法。
像谷雨春紅燒黃河大鯉魚，就提出了三大主張——“拒絕鋪張浪費、不搞表面文章、不為面子買單”，把焦點對準了顧客需求，讓顧客實實在在地聚餐。
像天堂鳥水煮魚，也是將焦點放到了顧客身上，天堂鳥水煮魚的品牌創始人肖飛說，很多人對川菜的印象就是麻辣；對川菜的評價就是老式、古板、厚拙。
而升級后的天堂鳥水煮魚，有三種口味：麻辣、蔥香和鮮椒，適合各個年齡段的口味；其店面升級后，裝修偏時尚活潑，也是為了滿足年輕群體的需求，所以，升級后的天堂鳥很受年輕人青睞，生意非常火爆。
共進塾的成員們在參觀結束后，互相交流心得，都表示很有收獲，在打造品牌上，有了更深的體悟，也有了更具體的可落地執行的方法。很多成員表示，河南餐企在打造品牌上，確實有很多地方可圈可點，值得學習。
作者：河南商報首席記者 陳詩昂 實習生 郭佳慧 張路 蘇正豪 文/圖
編輯：河南商報 郭爽
來源：河南商報
這是什么風？為什么全國餐飲企業紛紛到河南來學習打造品牌？河南作為品牌發展的高地，有哪些打造品牌的絕招？
（1）
沒有煩瑣的理論，落地實戰能力強
沒有煩瑣的理論，落地實戰能力強
河南餐企的品牌之路，從2013年前后開啟。自從巴奴、一加一天然面粉通過定位、戰略和差異化成功突圍后，河南餐企呈現“品牌群起”的態勢,引起業界關注。
此次率領全國近百餐飲人來河南考察的共進塾創辦人、尋寶記紹興菜創始人張亮說：“河南這幾年品牌餐企紛紛崛起，像巴奴毛肚火鍋、魯班張蔥燒海參、阿五黃河大鯉魚、谷雨春紅燒黃河大鯉魚、天堂鳥水煮魚等，沒有煩瑣的理論，但戰略、品類非常清晰，產品、模式、運營、管理等配套到位，極具落地實戰能力，早就引起了全國餐飲人的關注。”
（2）
用上好的食材，打磨差異化產品
用上好的食材，打磨差異化產品
如張亮所言,定位就是找到差異化進行聚焦，不僅在認知上有利于吸引顧客，而且有利于集中力量打造差異化產品。
據谷雨春紅燒黃河大鯉魚董事長李云超介紹，為打造顧客喜歡的產品，谷雨春選用上好的食材，比如黃河大鯉魚，必須是四鼻四須、金鱗赤尾，生長周期在兩年以上，對魚的體形也有嚴格要求。“我們用高湯、小火煨制50分鐘，自然收汁，雖然費時費工，但招牌菜一定要打造好。”李云超說。
天堂鳥是鄭州20年的老川菜館，品牌升級聚焦水煮魚后，將食材和工藝都做了一次全新的升級；在選擇魚上，用的是丹江口1.5斤重的淡水鱸魚，經過39次研發升級，13道匠心工藝，才最終呈獻在餐桌上；花椒用的是四川茂汶的大紅袍和重慶江津的“九葉青”；辣椒用的是成都金堂“二荊條”。
巴奴毛肚火鍋，用木瓜蛋白酶工藝發毛肚，也是一道堅實的壁壘，外人很難跟風。此外，在打造產品結構上、在上菜儀式上，都在引導顧客消費。
而這些，來考察的餐飲人都能直觀地看到、感知到，對他們來說，這些已經落地有效、有成果的東西，都很有考察學習的價值。
（3）
從顧客的需求出發，不拘泥于單品
從顧客的需求出發，不拘泥于單品
一個定位精準的餐企，所有工作的指向，必定是自己的精準客群。
在共進塾考察谷雨春的時候，一位來自河南沈丘的餐飲人提出了一個問題：在沈丘縣，他開了很多餐飲店，有燒烤、火鍋、中餐還有農家樂，現在是不是要舍棄一部分業態，將品牌聚焦，讓定位更清晰？
對于這個問題，他得到的回答是：在小城市，應該將更多焦點集中于顧客，從顧客的需求出發，沒必要執著于打造一個單品，顧客需求得到滿足，產生口碑裂變，是提高品牌美譽度的一個重要方法。
像谷雨春紅燒黃河大鯉魚，就提出了三大主張——“拒絕鋪張浪費、不搞表面文章、不為面子買單”，把焦點對準了顧客需求，讓顧客實實在在地聚餐。
像天堂鳥水煮魚，也是將焦點放到了顧客身上，天堂鳥水煮魚的品牌創始人肖飛說，很多人對川菜的印象就是麻辣；對川菜的評價就是老式、古板、厚拙。
而升級后的天堂鳥水煮魚，有三種口味：麻辣、蔥香和鮮椒，適合各個年齡段的口味；其店面升級后，裝修偏時尚活潑，也是為了滿足年輕群體的需求，所以，升級后的天堂鳥很受年輕人青睞，生意非常火爆。
共進塾的成員們在參觀結束后，互相交流心得，都表示很有收獲，在打造品牌上，有了更深的體悟，也有了更具體的可落地執行的方法。很多成員表示，河南餐企在打造品牌上，確實有很多地方可圈可點，值得學習。
作者：河南商報首席記者 陳詩昂 實習生 郭佳慧 張路 蘇正豪 文/圖
編輯：河南商報 郭爽
來源：河南商報