小龍蝦為啥會(huì)下跌？跌了多少？為啥批發(fā)價(jià)下降了，飯店里的小龍蝦熟食卻不降反升？河南商報(bào)記者近日走訪了鄭州的批發(fā)市場(chǎng)和餐飲店，為大家一一解答。

　　相較于去年同期，市場(chǎng)上小龍蝦價(jià)格有不同程度下降

　　批發(fā)商：相對(duì)于去年，小龍蝦批發(fā)今年每斤掉5、6塊錢(qián)

　　鄭州的董先生在中部?jī)砂逗ｕr市場(chǎng)做小龍蝦以及蝦尾生意多年，據(jù)他介紹目前市場(chǎng)上絕大多數(shù)蝦尾來(lái)自湖北，屬于稻田蝦，目前還不是批發(fā)價(jià)格的最高點(diǎn)。

　　董先生的店主要針對(duì)餐飲行業(yè)做批發(fā)，小龍蝦的批發(fā)價(jià)同比2018年，每斤大概會(huì)便宜3~5元，10斤裝的蝦尾大概會(huì)便宜20元左右。

　　“我店里走（出售）量大，每天小龍蝦皆銷(xiāo)售在基本3000斤左右，加上凍蝦尾，能達(dá)到5000多斤。”

　　近年來(lái)，在河南省潢川縣，稻蝦共作生態(tài)種養(yǎng)的模式大受歡迎，當(dāng)?shù)卣餐瞥鲅a(bǔ)貼政策，鼓勵(lì)農(nóng)民養(yǎng)殖小龍蝦。曾在鄭州做小龍蝦零售的潢川人王先生，如今專(zhuān)門(mén)在家鄉(xiāng)收購(gòu)小龍蝦，往鄭州市場(chǎng)上的各商戶(hù)配送。“現(xiàn)在直接發(fā)到萬(wàn)邦、中部?jī)砂兜牡昀铩?ldquo;

　　王先生介紹，在潢川，七八九錢(qián)重的小龍蝦出塘價(jià)格每斤25~26元，四五六錢(qián)重的小龍蝦出塘價(jià)格在每斤20元左右。“相對(duì)于去年，每斤掉個(gè)5、6塊錢(qián)。”

　　為何今年小龍蝦價(jià)格會(huì)下降？“（今年養(yǎng)殖）量比較大，養(yǎng)殖家比較多，跟去年比，（蝦塘數(shù)量）翻倍算是保守的說(shuō)法。因?yàn)檎蟹龀郑醒a(bǔ)貼，今年養(yǎng)得非常多，量一大就賣(mài)不上價(jià)了。”王先生說(shuō)。

　　菜市場(chǎng)商戶(hù)：小龍蝦價(jià)格直跌 每斤降價(jià)約10元

　　5月14日上午，河南商報(bào)記者來(lái)到鄭州市管城回族區(qū)的五州菜市場(chǎng)。這里有四五家供應(yīng)小龍蝦的攤點(diǎn)，攤點(diǎn)門(mén)口擺放著成盆的小龍蝦。

　　五州菜市場(chǎng)內(nèi)一商戶(hù)售賣(mài)的小龍蝦

　　與批發(fā)市場(chǎng)情況基本相符，這里的小龍蝦也大多降價(jià)了。一朱姓店主稱(chēng)，他賣(mài)的七八錢(qián)重的小龍蝦售價(jià)32元/斤。“我這是從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)的貨，你要是去那邊批發(fā)會(huì)更便宜。”

　　而在4月初小龍蝦剛剛上市的時(shí)候，七八錢(qián)重的小龍蝦價(jià)格還在40多元/斤。“差不多從4月中旬以后，價(jià)格就開(kāi)始下降了，不知道以后會(huì)不會(huì)再降。”朱姓店主說(shuō)。“小龍蝦比去年便宜了不少，去年七八錢(qián)重的小龍蝦沒(méi)有低于40塊錢(qián)一斤過(guò)。”

　　河南商報(bào)記者又咨詢(xún)了一來(lái)自浙江溫州的攤主，她表示，七八錢(qián)重的小龍蝦價(jià)格為35元/斤，與去年同期相比價(jià)格下降不少。

　　意外：餐飲店里，小龍蝦價(jià)格不降反升

　　鄭州市一專(zhuān)賣(mài)小龍蝦的餐飲店老板趙先生介紹，今年小龍蝦相比去年同期，進(jìn)價(jià)是便宜了一些，但是降幅不大。“我們店里用的都是八錢(qián)以上的大蝦，比著去年，每斤小龍蝦進(jìn)價(jià)便宜3塊錢(qián)。” 雖然進(jìn)價(jià)有所下降，但是小龍蝦熟食售價(jià)漲了，核算上人工、水電、房租等成本，一份漲幅為10～20元。

　　美味的小龍蝦，成為不少“吃貨”的最?lèi)?ài)。（受訪者供圖）

　　“今年小龍蝦的產(chǎn)量上去了，但是市場(chǎng)消費(fèi)能力遠(yuǎn)不如去年了，我們賣(mài)的就沒(méi)去年好。”趙先生介紹，雖然夏天是小龍蝦的專(zhuān)屬季節(jié)，但是今年的市場(chǎng)銷(xiāo)量遠(yuǎn)不如去年。

　　2018年受世界杯影響，小龍蝦上市初期消費(fèi)熱情已經(jīng)被拉動(dòng)，后期的消費(fèi)動(dòng)力也是十足。“今年自己店里銷(xiāo)量就冷淡了不少，大概減少了10%左右。”

　　為什么小龍蝦批發(fā)價(jià)下降，餐飲店內(nèi)的小龍蝦價(jià)格卻不降反升？

　　趙先生告訴河南商報(bào)記者，漲價(jià)不是個(gè)別現(xiàn)象，大多數(shù)小龍蝦商戶(hù)售價(jià)都有所上調(diào)。

　　“5月份到6月中旬是小龍蝦價(jià)格的低谷，但是到了7月份往后，小龍蝦的進(jìn)價(jià)會(huì)漲得很厲害。”趙先生說(shuō)，在2018年7、8月份往后，自己店內(nèi)出售的小龍蝦基本上都處于入不敷出的狀態(tài)。

　　他表示，在6月份后湖北的稻蝦產(chǎn)量驟減，對(duì)于全國(guó)的小龍蝦價(jià)格有著不小的影響。

　　鄭州市農(nóng)業(yè)南路一連鎖品牌炒蝦尾店主告訴河南商報(bào)記者，小份一斤二兩售價(jià)78元，大份一斤半售價(jià)98元。“去年這時(shí)候的售價(jià)跟今年一樣。不敢輕易降，降價(jià)容易漲價(jià)難，降了之后如果要想再漲價(jià)，顧客都不來(lái)了。”

　　說(shuō)法：小龍蝦價(jià)格未來(lái)將上漲

　　餐飲店老板趙先生的說(shuō)法得到了水產(chǎn)市場(chǎng)董先生的證實(shí)。對(duì)方介紹，湖北蝦占據(jù)全國(guó)一半的市場(chǎng)，每年6月份湖北的稻田蝦收完之后，全國(guó)的蝦都會(huì)出現(xiàn)斷供潮，這就是旺季中后期價(jià)格上漲的主要原因。因?yàn)楹蔽r產(chǎn)量很高，足以影響全國(guó)價(jià)格。

　　參照2018年的數(shù)據(jù)，7~8月上旬湖北地區(qū)蝦價(jià)繼續(xù)飆升，青蝦6錢(qián)以上的價(jià)格為40元/斤（漲12元/斤），紅蝦規(guī)格在九錢(qián)以上的價(jià)格為55元/斤（漲18元/斤）。而安徽地區(qū)七八九錢(qián)重的小龍蝦，也從7月中旬的22元漲到40元/斤。

　　“小龍蝦的進(jìn)價(jià)應(yīng)該還會(huì)漲，只不過(guò)沒(méi)到時(shí)候。”董先生說(shuō)。