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雙氧水、火堿泡的牛百葉能吃嗎? 專家:生產過程合規的牛百葉可以吃

放大字體  縮小字體 發布日期:2019-01-18  來源:大河報  瀏覽次數:23313
核心提示:牛百葉是牛的胃。牛有四個胃,牛百葉則是牛的瓣胃,又叫重瓣胃、毛肚,涮火鍋常用。不過,牛胃表面有一層黑色的膜,看上去不好看,還非常容易掉色。為了更方便食用,牛胃的加工都需要經過處理,甚至使用一些藥水處理一下,那么這樣是否安全呢? 人們常吃的牛
牛百葉是牛的胃。牛有四個胃,牛百葉則是牛的瓣胃,又叫重瓣胃、毛肚,涮火鍋常用。不過,牛胃表面有一層黑色的膜,看上去不好看,還非常容易掉色。為了更方便食用,牛胃的加工都需要經過處理,甚至使用一些“藥水”處理一下,那么這樣是否安全呢?

人們常吃的牛百葉有不同顏色的,有黑色、黃色、白色。黃色的牛百葉一般是經過火堿泡的,而白色的就是用雙氧水泡過的。黑色的則只經過簡單的清洗。


火堿在食品中可正常使用


火堿是氫氧化鈉的俗名,它極易溶于水,溶解時放出大量的熱。由于火堿腐蝕性非常強,人體如果直接接觸高濃度的火堿,會傷到皮膚。


不過,可別因為它有強腐蝕性就害怕。腐蝕性強并不代表食用就會對人產生危害,也不是它不能用到食品生產中的理由。


火堿腐蝕性強的前提是高濃度,堿性過高的食物根本就沒法下咽,所以不管加了多少,最后都一定要加酸把它的pH值調回到中性附近。這時候,火堿基本被酸中和成了鹽,也就不會再有“腐蝕性”。


目前,世界各國都允許將火堿按照需要用于各種食品加工過程中。我國也允許火堿使用,且沒有限量規定。


雙氧水漂白食物不易殘留


雙氧水的學名是過氧化氫,是有名的漂白能手。它可以破壞微生物體內的原生質,從而達到殺滅微生物和消毒滅菌的目的。


很多人對雙氧水很擔憂,很大一部分原因是之前的標準中將它的身份混淆、遺漏,很長一段時間內媒體報道都“冤枉”了它。

不過,在2014年出臺的食品添加劑標準中,它獲得了“加工助劑”的合法身份,可以用于多種食品中,且殘留量無需限定。

實際上,雙氧水在完成殺菌過程之后,分解為氧氣和水,不會產生有毒的殘留物,無需用水沖洗,對環境無污染,是一種非常環保的消毒劑,是公認的“綠色”的化工產品。


各國的評估也都認為,食品級雙氧水在食品生產中有良好的安全性。


火堿和雙氧水都可以按需用于食品加工,但只能使用“食品級”。此外,消費者選購時還應注意:


1.盡量去正規的超市或者農貿市場購買牛百葉。最好不要去小攤販處購買,因為小攤販在食品質量控制方面沒有保障,可能有更大的安全風險。


2.牛百葉買回家后,如果擔心有殘留,可以多用水沖洗幾遍,因為火堿和雙氧水都很容易溶解在水里,很容易被水沖掉。
  

作者:阮光鋒
編輯:河南商報 王瑩
來源:大河報

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