2025年5月8日，由聯合利華飲食策劃主辦的2025中餐北方菜系盛典在渤海之濱秦皇島隆重舉行。作為中餐領域最具影響力的行業盛會之一，本次活動以“傳北韻 耀新程”為主題，吸引了來自中國北方的菜系大師、餐飲專家、協會領導及行業領軍人物齊聚一堂。
聯合利華北亞區飲食策劃市場總監俞文莉，聯合利華飲食策劃北區銷售總監劉典波，中國烹飪協會副會長吳穎，中國烹飪協會副會長、阿五品牌創始人樊勝武，中華(魯菜)非物質文化遺產傳承人屈浩、山東凱瑞商業集團董事長趙孝國、魯菜特級大師陳宗明、山東省飯店協會會長黑偉鈺、遼寧省名廚委員會主席原偉等出席，共同探討北方菜系發展的進階之路，深度探討中餐當下新局勢。
北方菜強勢崛起
從地域風味到全國餐桌
近年來，隨著消費者對飲食文化多元化的需求不斷升級，北方菜系憑借其鮮明的地域特色、扎實的味覺記憶和深厚的文化積淀，逐漸從地方風味走向全國舞臺。從東北燉菜的豪邁、山東魯菜的精細，到河南豫菜的醇厚中和，北方菜以其獨特的“生命力”成為中餐市場的重要增長極。
在盛典儀式上，聯合利華北亞區飲食策劃市場總監俞文莉對到場嘉賓表示熱烈歡迎：“北方菜系大氣中正，海納百川，未來希望與各位餐飲同仁并肩同行，打造更具生命力的餐飲品牌。”
聯合利華飲食策劃北區銷售總監劉典波以阿五品牌打造地域美食IP的標桿案例，對北方菜進行深度解讀：“阿五品牌用一道黃河大鯉魚打造宴請場景的頭牌菜，證明北方菜系擁有底蘊深厚的文化基因、制勝未來的創新基因和一菜成脈，百味歸宗的地域基因，經營者要把握時代脈搏，讓文化底蘊轉化為經營優勢，北方菜在未來一定會大有可為。”
圓桌論壇
北方菜系生命力解讀
在備受關注的圓桌論壇環節，中華(魯菜)非物質文化遺產傳承人屈浩、山東凱瑞商業集團董事長趙孝國、山東省飯店協會會長黑偉鈺、阿五品牌創始人樊勝武、遼寧省名廚委員會主席原偉、中餐渠道市場經理海葉帆圍繞“北方菜系生命力解讀與商業價值轉化”展開深度對話。
中華(魯菜)非物質文化遺產傳承人屈浩表示：“食客口味需求日益多元化，餐飲行業要主動尋求創新，傳承不守舊，創新不忘本，創新的過程中不能丟失老祖宗留下來的豐富文化遺產，同時要注重人才培養，將魯菜發展的生命力轉變成生意力。”
中國烹飪協會副會長、阿五品牌創始人樊勝武表示：“河南作為中華文明的重要發源地，‘五味調和、質味適中’的豫菜根植于其深厚的歷史與文化基因。近年來，在文旅融合的大背景下，豫菜成為展示河南文化的重要窗口。”
此外，他還分享了阿五聚焦黃河鯉魚，將菜品與地域文化深度融合，打造河南頭牌菜的蛻變歷程。尤其，隨著消費的不斷升級，阿五旗下品質餐廳中和豫宴成為宴請貴賓、豫文化體驗的地標。
山東凱瑞商業集團董事長趙孝國表示：“餐飲品牌的菜品品質很重要，商業轉化同樣要引起重視，專業的事要交給專業的人來做。”
山東省飯店協會會長黑偉鈺表示：“北方菜的發展離不開四個字——扎根、包容，真正做到了路邊小店和高端餐廳全覆蓋，北方菜的生命力是活的、動態的歷史，是一代代匠人鹽調百味、守正創新的堅守。”
行業共識
以專業之力為中餐領航
從土地到餐桌，傳承的基因從未褪色，創新的脈搏始終跳動，北方菜系的生命力在守正與創新中生生不息。
2025中餐北方菜系盛典的成功舉辦，標志著北方菜系邁入高質量發展的新階段。豫菜乃至北方菜的崛起不僅是地域飲食文化的復興，更是中餐產業多元發展的必然趨勢。在行業各方的共同努力下，北方菜系正以更自信的姿態，走向更廣闊的舞臺。（梁燕）