年味兒，是獨屬于中國人的儀式感。它藏在紅紅火火的裝飾里，藏在熱熱鬧鬧的吉祥話里，藏在團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯里，藏在歡歡喜喜的全家福里。這上古流傳至今的樸素人間情感，是中國人刻在基因深處的記憶，任憑時代如何變遷，都不會淡去。

剛剛過去的一年，對鄭州人來說是不平凡的一年。辭舊迎新之際，家人團(tuán)聚之時，我們更需要一份喜慶吉祥的氛圍感。如果你還在尋找心中的那個年味兒，來阿莊地道豫菜，一定能滿足你！

（一）

中國紅的布景，記憶中的虎頭鞋，金燦燦的麥穗和南瓜，可愛的福娃立牌，各種呆萌造型的老虎布偶，裝飾一新的木版年畫，隨處可見的“福”字裝飾……隨著鄭州堂食恢復(fù)，阿莊地道豫菜航海東路店店面布置拉滿了過年氛圍感，煥新亮相。

“真喜慶啊！這年味兒太合我的心意啦。”在阿莊預(yù)定了年夜飯的市民張女士說，“今年我們一家人決定在鄭州過年，不回老家了，雖然是在飯店吃團(tuán)圓飯，但看著這些老虎造型的玩偶、麥穗、南瓜、年畫娃娃，吃著棗花饃、扣肉，沉浸其中 ，親切又喜慶，特別有小時候在老家過年的那種感覺。”

喜慶的新年主題布景，吸引了不少顧客打卡拍照。主背景旁的角落里，還有阿莊特意準(zhǔn)備的手持牌，上面寫著“虎虎生威”“如虎添翼”等吉祥話，供顧客們拍照使用。另外，布景中的麥穗、玉米等，除了做裝飾，也可以在拍照的時候作為道具用。五谷豐登，寓意也非常應(yīng)景兒。

“這正是我們設(shè)置這個新年布景的初衷。”阿莊地道豫菜相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，“春節(jié)是團(tuán)圓的日子，很多家庭難得聚在一起，想拍一張合照留作紀(jì)念，但在家里空間和背景受限，去專門的攝影店又比較麻煩，我們就想到設(shè)計一個喜慶的背景，一是能夠讓顧客有沉浸式體驗的感覺，二是讓顧客吃完飯就能順手拍一張全家福，兩全其美。這套限定版的新年裝飾將持續(xù)至正月十五，希望它能幫助大家留下美好的回憶。”

（二）

據(jù)了解，阿莊的這套喜慶的新年布景，是在堂食暫停期間設(shè)計和布置完成的。

2021年，鄭州餐飲業(yè)度過了一段艱難的時期，阿莊也同樣受到了影響。堂食按下暫停鍵，但阿莊并沒有停下腳步，而是選擇在特殊時期對菜品改良優(yōu)化，對員工進(jìn)行職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)……一刻不放松地打造內(nèi)功，從顧客角度出發(fā)去思考和提升，阿莊時刻準(zhǔn)備著，以期回歸之日就能給顧客帶來更好的體驗。

對于困境中的餐飲企業(yè)來說，花費數(shù)萬元打造一個限時的新年裝飾，僅使用十幾天就拆除，這并非一個簡單的決定。更何況，在做場景打造時無從得知何時能恢復(fù)堂食，很有可能這一切努力會沒有回報。

在阿莊地道豫菜品牌創(chuàng)始人王鐵莊看來，做這樣的事雖然冒著很大的風(fēng)險，但“為顧客創(chuàng)造更好的體驗”，這一條理由就足夠了。

“從顧客角度出發(fā)，主動發(fā)現(xiàn)顧客的需求點，再主動優(yōu)化我們能提供的東西，把自己能做的做到最好，不去預(yù)設(shè)太多，也不去考慮投入產(chǎn)出比。即使堂食沒能在春節(jié)前恢復(fù)，我們也可以把這次作為一個練習(xí)和嘗試，積累經(jīng)驗，在明年春節(jié)為顧客帶來更好的體驗感和年味兒。付出的用心和努力，永遠(yuǎn)不是浪費，而是讓我們變得更好的必經(jīng)之路。”王鐵莊說。

阿莊的用心付出，得到了消費者的熱烈回應(yīng)。堂食恢復(fù)第一天，阿莊的包桌就全部訂滿，大廳座無虛席，一派熱鬧的場景；除夕的年夜飯，也早早被搶訂一空。

（三）

隨著時代發(fā)展，越來越多的消費者將年夜飯的場景從家換到了飯店。地道美味的豫菜，因為承載著傳統(tǒng)和記憶，成為不少消費者的首選。

“待客到阿莊，大過河南年”，阿莊的年夜飯，堅持用優(yōu)質(zhì)食材、新鮮原料、傳統(tǒng)工藝，把地道河南味兒呈現(xiàn)給消費者，讓河南人的年夜飯有文化、有內(nèi)涵、有面兒、有年味兒。

今年春節(jié)，阿莊的年夜飯分為三種規(guī)格，包含8涼10熱共18道菜，以及主食、甜品、湯羹、果盤等。招牌菜酥香嫩烤鴨，精選生長周期45天、重量4斤左右的優(yōu)質(zhì)填鴨，用果木掛爐65分鐘烤制而成，鴨皮酥而不膩，肉香嫩，棗香味濃。阿莊蝦鍋貼，精選湛江鮮蝦，手工挑揀去蝦線，一只鍋貼，三尾整蝦，焦黃酥脆，滿口流汁。

還有長垣名菜肉絲帶底，鄭州人冬日里的記憶老鄭州銅鍋燉，寓意年年有余的陳氏紅燒黃河大鯉魚，河南五大名羹之一的開封三狠湯，充滿懷舊感的棗花饃……道道有來歷，傳承中又有創(chuàng)新。

（四）

1997年的除夕，第一年當(dāng)學(xué)徒的王鐵莊選擇留守酒店，那是他第一次沒有回家過年，“吃得特別好，但特別想家”，時至今日，那仍然是王鐵莊最難忘的一個春節(jié)。讓五湖四海回來團(tuán)聚的家人們品嘗地道河南味兒，讓不能團(tuán)聚的游子因美食觸動記憶和情懷、感受新年里家的味道和溫暖，成為了王鐵莊堅守多年的初心。

如今，深得消費者喜愛的阿莊地道豫菜已連續(xù)多年入選大眾點評必吃榜，榮獲中華餐飲名店、河南名店、河南明星餐飲企業(yè)、河南餐飲健康金牌餐廳、中國正餐50強(qiáng)等榮譽稱號，起草制定了酥香嫩烤鴨、鍋貼、棗花饃和酸辣肚絲湯的鄭州市地方標(biāo)準(zhǔn)，阿莊蝦鍋貼制作技藝被列入鄭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄……

阿莊一直在變，不變的是那顆把豫菜做得更地道、更有品質(zhì)的心。正如王鐵莊所言，“阿莊堅持選用優(yōu)質(zhì)食材，堅持品質(zhì)優(yōu)先，堅持用最‘笨’的烹飪技法做菜。未來，阿莊還要繼續(xù)堅持做有品質(zhì)的地道豫菜，并通過創(chuàng)新讓更多年輕人愛上豫菜。”

來源：大河報·豫視頻 編輯：張超

編輯：劉夢鴿