冬至以來，各地火鍋消費進入旺季，鍋里涮什么也成了各地食客最關心的問題。12月27日，海底撈“2022新菜來了”新品品鑒會在上海舉辦。

據海底撈執行董事、產品委員會主任宋青透露，未來海底撈提倡并嘗試“用戶共創”模式，將從全國、區域雙體系推進產品上新，從鍋底、菜品、小吃及體驗等全方位的創新。

何為“用戶共創”模式？

以海底撈此次推出的鍋底、菜品和小吃7款產品為例，宋青介紹道：“在此次正式發布新菜品之前，我們已經邀請海底撈顧客在全國的20座城市、60余家門店持續25天品鑒新品，共計收到超過10萬名顧客的有效報名，最終選出了上述7款產品，并結合顧客的試吃體驗對產品不斷進行優化、改良，使之成為顧客真正喜愛的好產品。”

據了解，海底撈有兩支產品研發團隊，一支是在海底撈內部的小團隊；一支是在海底撈外部的，由超8500萬海底撈會員組成的大團隊，未來海底撈會將龐大的顧客研發團隊作為未來產品開發上的另一個思考原點。

據宋青透露，未來，海底撈的產品規劃將著重關注三個維度，即產品開發創新、產品結構性創新并形成一年至少兩次的全國重點產品上新節奏。

不同于以往的菜品創新，海底撈也推動產品結構性創新，即包含鍋底、菜品、小吃甜品、飲品等在內的一系列品類創新。同時，未來也將通過增加產品的交互感、新奇感和趣味感來提升整體的用餐體驗。

未來，海底撈將分為全國門店上新與區域門店上新兩個體系。全國上新是指全國門店統一上新動作，統一上新主題；區域門店上新則是針對區域飲食習慣，實現更符合區域飲食文化的產品上新后再向全國門店輸出。