“酒是陳的香”。近幾年，隨著白酒市場的復蘇，老酒熱逐漸興起，老酒市場從私人愛好發展成圈子愛好，并隨著市場規模的不斷擴大，成為酒行業重要的一個細分市場。陳年名酒備受白酒愛好者和投資界、收藏界的關注，老酒成為新興收藏門類以及拍賣市場的新寵。老酒的魅力在哪？未來又該如何走？
老酒市場規模巨大，價格“漲”聲不斷
《中國老酒市場指數》報告（以下簡稱《指數》）顯示，2018年，老酒的市場規模已達到500億元，購買老酒人數1068萬人，比2017年多出300萬人，預計到2021年老酒市場規模將達到1000億。由于目前國內老酒行業仍以白酒為主，按照2018年白酒行業規模以上企業銷售收入5363.83億來計算，到2021年，老酒市場規模將達到現有白酒市場規模的約五分之一。
《指數》還指出，老酒的消費人群越來越年輕化，老酒的應用也更多元化、場景化。2018年18—40歲的中青年人群占整個老酒消費人群的67.61%，其中18—30歲的年輕人群高達27.66%。
從1952年到1989年，全國曾組織過五次評酒會，分別評出過四大名酒，八大名酒，十七大名酒和五十三種名優酒，這些名酒因為曾得到權威部門認可和品質過硬，一直是老酒收藏者追捧的對象。2011年，一瓶1935年產、約400克的賴茅酒以1070萬元成交，另外一瓶“精裝漢帝茅臺酒”則拍出了890萬元的價格，相較其發售的價格產生數萬倍的增長。即使存世量相對多的八九十年代及之后的茅臺、五糧液等成品酒的價格，也保持上漲態勢。
不少名酒企業也紛紛把老酒的市場價值與酒廠的品牌推廣作為一項單獨課題進行研究和發展。瀘州老窖在2016年即提出了“瓶貯年份”的概念，并實施年分化定價，此后聯手中國白酒產品交易中心“名酒收藏交易平臺”上線相關產品。茅臺醬香酒、郎酒等企業也都對瓶貯年份酒進行了布局。
珍稀價值、投資潛力、文化價值回歸...老酒興起原因多
市場大、愛好者多、價格一路飆升，老酒究竟“香”在哪？
對于老酒市場的火爆，亮劍咨詢有限公司董事長牛恩坤認為，中國白酒行業的本質并非創新而是“創舊”，創舊其實就是找回以往丟失的酒文化，逐漸回歸正確的發展軌道。老酒本來就是高認知的產物，因為真正的老酒太少了。酒是陳的香，在消費者心中有幾個字和詞語根深蒂固，老、陳、傳統等無不在表達老酒的說法。真正的茅臺極客，基本上就是延期消費，比如2019年喝2018年產的酒。
北京正一堂戰略咨詢機構董事長楊光認為，老酒的興起首先和整個酒行業的回暖有很大關系，白酒基礎市場回暖，所以老酒市場也跟著升溫。從投資角度來講，老酒市場有更大的投資價值，如今房地產市場低迷、受限，白酒市場回暖，老酒市場的收藏和投資的價值就被放大了。消費者要喝好酒，老酒無論是送禮、收藏，還是飲用的價值都很受歡迎，尤其是醬酒，放的時間更長，味道更好，因此出現了一批喝老酒的消費者。
貴州仁懷宏盛酒業公司首席調酒大師席玉曾認為，首先是基于投資價值的考慮，老酒是純糧釀造且無污染，加之其獨特的工藝技術和釀造環境，其品質優越，且存世量有限，屬于不可再生資源，彰顯了其獨有的珍稀價值和投資潛力。其次，收藏老酒是一種文化價值的回歸。老酒具有較高的歷史價值、文化價值等。隨著經濟的發展以及人們生活水平的日益提高，人們不再僅僅滿足基本的物質生活需求，而是更加注重追求精神層面的享受。白酒作為中華文化的重要組成部分，是歷史價值和文化價值的結合體，而老酒在一定程度上更能體現它的這種屬性。除此之外，老酒還具有藝術價值，比如酒瓶造型奇特、酒標藝術氣息濃厚、瓶體材質奇異的酒更具有收藏價值。
價格亂象、夸大年份...”老酒行業亂象掣肘發展
老酒雖好，卻也讓愛好者、收藏者、投資者甚至企業們“苦惱不少”。
目前，老酒缺乏全國化的交易市場，散布于各個城市的線下交易極為碎片化，散亂不規范的交易方式和封閉的老酒信息，嚴重阻礙了大范圍流通。成交難、變現難情況十分普遍。與此同時，老酒領域造假嚴重，甚至有眾多高仿產品，酒瓶與酒都為假、打孔注酒抽酒、倒換商標、替換年份、后封膜、后灌裝等能以假亂真。
與老酒品鑒收藏的市場規模巨大相對的是交易規模較小。據了解，老酒圈子龐大，然而多為“地下市場”，還沒有形成具有規模的老酒交易平臺。究其原因是，老酒市場不規范，老酒的行業標準、產品標準、產品鑒定、價值評估等方面還缺少一個完善的體系。這也是當下老酒主要沉淀在民間的老酒愛好者手中，一般以自飲、饋贈、收藏等形式存在的重要原因。而老酒愛好者的交易意識比較薄弱，又使得交易規模難以擴大。
就整個行業來說，一瓶老酒到底值多少錢，以什么標準來衡量，一直以來都沒有確切的說法。通常情況下，投資者依賴的判斷標準大致來自四個方面：一是以生產年份來判斷價值，年份越久，價值自然越高；二是以品牌度來判斷價值，如果名列業界熟知的“十七大名酒”，則價值相對走高，如果是地方名酒，也會受到青睞；三是參照拍賣成交價格；四是品味口感，以專業品酒師的判斷定義酒的價值。
在2019中國陳年白酒價值論壇上，中國酒業協會副秘書長兼市場專業委員會秘書長劉振國指出，當前消費者對陳年白酒存在嚴重的認知誤區，陳年白酒市場管理評價標準以及專業鑒評人才嚴重缺失，此外，受利益驅使，一些失信行為嚴重損害了陳年白酒的整體形象。
牛恩坤直言，任何品類的發展都是從野蠻增長、充分競爭再到品牌集中的這一過程。老酒也不例外，老酒目前的問題是缺乏準確的而又清晰的定義。不是所有的老酒都適合飲用，也不是所有的老酒都有收藏價值。“隨著競爭發展和行業部門的參與，相信很快會有一個老酒的基本標準，老酒目前的問題是準入門檻太低，不法商販以次充好，老酒鑒定困難等問題。”牛恩坤說。
老酒市場的未來該如何走？
北京君度卓越管理咨詢公司董事長林楓認為，老酒市場的未來會越來越好，畢竟需求是旺盛的，但需要注意的是供給是不足的，供給包括老酒的回收、銷售、售后以及平臺推廣。目前老酒市場做得比較大的并不多，大都處在碎片化的狀態，因此更多規范的大公司涌現出來，會對行業的發展有極大的幫助。
楊光認為，目前老酒市場散亂差問題突出，碎片化比較嚴重，主導性的老酒品牌、老酒連鎖會是一個大機會。“針對目前老酒市場散亂差、缺乏統一的標準和鑒定機構的現狀，未來有能夠提供真正讓人放心的老酒和老酒連鎖店和老酒鑒定機構以及線上線下的發展機會都會非常大。”楊光說。
牛恩坤建議道，首先呼吁一些做的比較好的大企業和行業盡快建立一個標準，要有第三方公司鑒定老酒的年份等。其次，提高老酒的經營門檻，規范老酒市場行為。第三，行業專家和主管部門盡快編制老酒教材，對老酒消費者進行教育和理性引導。
著名陳年白酒收藏家曾宇認為，目前整個老酒領域處于自由發展的狀態，投機取巧的商家存在不少。希望相關的機構起到幫扶的作用而不是主導的作用，多對消費者進行關于老酒收藏鑒定等各種知識的培訓，讓消費者更清楚什么是真正的老酒、什么是好的老酒、如何投資老酒。（胡威）