有句話，叫“人類的悲歡是相通的”。

 我想說(shuō)，人類的口味也是相通的。 總有些食物，能跨越時(shí)間、地區(qū)和人群。它們不會(huì)一時(shí)“走紅”，不會(huì)局限于特定的人，而是把時(shí)間軸和地理線拉遠(yuǎn)了看，依舊是流傳不息的經(jīng)典，比如黃河鯉魚(yú)。

壹

 我有個(gè)閨蜜，是一家上市企業(yè)在河南區(qū)的高管，有天晚上她突然火燒火燎地給我發(fā)來(lái)一張魚(yú)鰓上打著“阿五黃河金”字樣的魚(yú)頭圖片，問(wèn)我：

  “快告訴我，這個(gè)什么意思？難道魚(yú)也有身份證嗎？”

 我說(shuō)：這條魚(yú)是鄭州桃花峪黃河南岸萬(wàn)畝生態(tài)養(yǎng)殖基地，黃河地下沙濾活水養(yǎng)殖，兩年生長(zhǎng)，捕撈檢定合格時(shí)打上“阿五黃河金”，是阿五黃河大鯉魚(yú)的獨(dú)有標(biāo)記，應(yīng)該是河南做的最好的鯉魚(yú)了！

△阿五黃河大鯉魚(yú)鄭州桃花峪萬(wàn)畝生態(tài)鯉魚(yú)養(yǎng)殖基地  實(shí)景拍攝

 △阿五生態(tài)黃河鯉魚(yú)

 后來(lái)她告訴我，那個(gè)解釋，客戶聽(tīng)了連聲叫好，狠夸了她這個(gè)東道主。

 然后我就在想：是從什么時(shí)候開(kāi)始，吃一條黃河大鯉魚(yú)，成了“到過(guò)河南”的標(biāo)志的？

貳

 民間跟黃河鯉魚(yú)有關(guān)的風(fēng)俗，最著名的應(yīng)該是以黃河鯉魚(yú)感謝媒人的那一個(gè)。生活中有熱心人給介紹了對(duì)象，被介紹的那人總要說(shuō)一句：“事成之后請(qǐng)你吃黃河大鯉魚(yú)啊！”

 送黃河大鯉魚(yú)竟然是老百姓生活中最喜慶的“暗語(yǔ)”。

 關(guān)于鯉魚(yú)，還有許多可以見(jiàn)諸正史的傳說(shuō)，比如《史記·孔子世家》就記載，“至圣先師”孔子19歲時(shí)生了一個(gè)兒子，魯昭公就派人送來(lái)一條大鯉魚(yú)，以示祝賀。孔子以國(guó)君親自賜物視為莫大的榮幸，給自己的兒子取名為鯉，字伯魚(yú)，后世孔氏子孫以此諱鯉魚(yú)而稱之為“紅魚(yú)”。

  其他還有寓意飛黃騰達(dá)，功成名就的“鯉魚(yú)躍龍門(mén)”的傳說(shuō)；春節(jié)時(shí)年畫(huà)上寓意“吉祥有余”的懷抱鯉魚(yú)的童子；新婚洞房窗戶上貼的寓意夫妻好合、子孫興旺和富貴長(zhǎng)樂(lè)的“雙魚(yú)戲水”的剪紙圖樣……中國(guó)傳統(tǒng)文化中，年畫(huà)和吉祥圖中魚(yú)大部分以鯉魚(yú)來(lái)展現(xiàn)，我想多半是因?yàn)?/span>“鯉”與“禮”“利”諧音，魚(yú)與“余”諧音，寄托著人們對(duì)美好生活的向往。

 “黃河三尺鯉，本在孟津居，點(diǎn)額不成龍，歸來(lái)伴凡魚(yú)。”大詩(shī)人李白曾以黃河鯉魚(yú)自喻懷才不遇的自己，也是狠蹭了一把自先秦詩(shī)經(jīng)中就流傳下來(lái)的“豈其食魚(yú)，必河之鯉”的“熱點(diǎn)”。

 黃河“銅頭鐵尾豆腐腰”，河南恰好就在黃河“腰”的位置，河南段的黃河鯉魚(yú)最肥美，頭、身、鰭全是金色，魚(yú)尾紅里透黃，它同淞江鱸魚(yú)、太湖銀魚(yú)、長(zhǎng)江鰣魚(yú)并稱為我國(guó)“四大名魚(yú)”。

 在河南，“無(wú)魚(yú)不成宴，無(wú)鯉不成席。”“魚(yú)頭一對(duì)，大富大貴。”宴請(qǐng)必吃鯉魚(yú)，也必喝“魚(yú)頭酒”。

叁

 一直以來(lái)，黃河鯉魚(yú)都有特別多的擁躉。除了前文跟鯉魚(yú)傳說(shuō)有關(guān)的孔夫子和李白，傳說(shuō)洛陽(yáng)人宋太祖趙匡胤，也是因?yàn)槌粤藯l“黃河鯉魚(yú)”而下定決心，發(fā)動(dòng)陳橋兵變，從此“黃袍加身”，“魚(yú)龍變化”。

 近代最有名的，得算那個(gè)做了83天皇帝的袁世凱。不過(guò)在袁世凱的那個(gè)時(shí)代，鯉魚(yú)的做法還比較單一，當(dāng)了皇帝了吃得最排場(chǎng)的做法兒，是“糖醋軟溜黃河鯉魚(yú)焙面”，請(qǐng)了長(zhǎng)垣最好的廚師烹制。

 但是在我看來(lái)，肉厚而肥的黃河鯉魚(yú)，最好的吃法兒還是紅燒，尤其在豫菜大師傅的手里，是經(jīng)得住“五味調(diào)和、質(zhì)味適中 ”的代表名號(hào)。

 肥而美的鯉魚(yú)，特別經(jīng)得住先炸后燒，高湯、香菇、冬筍、蔥、姜、胡椒粉、料酒的反復(fù)“折騰”，最終在保留鮮美的同時(shí)，能烹制得肉質(zhì)鮮嫩、筋軟纏綿，絲絲入味，甫一上桌便熱氣鮮香撲鼻，逗人食欲。

 1949年新中國(guó)“開(kāi)國(guó)第一宴”時(shí)，周恩來(lái)總理就親自審定紅燒黃河鯉魚(yú)為宴會(huì)主菜。

 時(shí)光飛轉(zhuǎn)，2017年，“中國(guó)美食走進(jìn)聯(lián)合國(guó)”系列活動(dòng)中，阿五黃河大鯉魚(yú)代表河南走進(jìn)了聯(lián)合國(guó)宴會(huì)菜單。

肆

 用文章開(kāi)頭是我那個(gè)朋友的話說(shuō)，前些年招待貴賓，是不太好意思請(qǐng)吃河南菜的，因?yàn)橛X(jué)得“沒(méi)啥特點(diǎn)”，上不了臺(tái)面，也只有那天的一條“黃河大鯉魚(yú)”，使她心里突然涌出了“撐起臺(tái)面”的歡愉——“珍饈美饌奉嘉賓”的心意都在里頭，而且被對(duì)方get了。

 我能理解她說(shuō)“撐起臺(tái)面”的心思：鯉魚(yú)哪兒都有，但黃河鯉魚(yú)獨(dú)步天下罕有其匹的秘密很難講清楚。

 阿五做魚(yú)，除了選用優(yōu)質(zhì)的食材外，經(jīng)過(guò)一系列刀工、除腥等規(guī)范步驟。而且在制作過(guò)程中不加雞精、味精，只用香菇、冬筍和熬了數(shù)個(gè)小時(shí)的高湯提鮮。此外，從“源頭”保證的黃河鯉魚(yú)，色、香、味、形都做到了標(biāo)準(zhǔn)化，在中式餐飲中不敢說(shuō)是孤例，也是極其珍貴難得了。

  伍

所以阿五黃河鯉魚(yú)在老百姓中間擁有廣泛的口碑，400多萬(wàn)條銷量，足以說(shuō)明人們的喜愛(ài)程度！

 這種味蕾的特殊體驗(yàn)，也成了吸引眾多現(xiàn)代名人的招牌，并帶動(dòng)了鄭州“黃河鯉魚(yú)”這個(gè)品類的熱銷。

 前段時(shí)間，著名文化學(xué)者余秋雨來(lái)鄭州，吃到阿五的黃河鯉魚(yú)，大為驚嘆，不僅親自分魚(yú)，還把鯉魚(yú)文化說(shuō)得頭頭是道，更笑說(shuō)自己“吃撐了”。

 △文化學(xué)者余秋雨 品嘗阿五紅燒黃河大鯉魚(yú)

 此外，鋼琴家郎朗、成龍大哥、童話大王鄭淵潔、相聲演員郭德綱、喜劇演員小沈陽(yáng)、《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演 陳曉卿、百家講壇紀(jì)連海、著名導(dǎo)演張紀(jì)中、中國(guó)戲劇家協(xié)會(huì)副主席、河南戲劇家協(xié)會(huì)主席 李樹(shù)建、孔雀公主楊麗萍、河南省曲藝家協(xié)會(huì)主席范軍、奧運(yùn)冠軍杜麗、羽毛球世界冠軍汪鑫、著名演員蔣雯麗、馬艷麗、梁小龍、沈保軍、張立、杜海濤、知名歌手江映蓉、“鹿先森”樂(lè)隊(duì)等等文化界和演藝界人士，來(lái)鄭州時(shí)也是特意到阿五打卡品嘗紅燒黃河大鯉魚(yú)。

 在過(guò)去，菜分為“官府菜”和“民間菜”，前者精細(xì)豪華，后者活色生香，各自擁有其龐大的粉絲。在今天，飲食的界限早已模糊，但是能取其二者精華，既可以招待貴賓，也可以家常解饞，不管是社會(huì)名流還是普通老百姓，都深深被吸引，恐怕才是黃河鯉魚(yú)熱銷的最重要原因吧。

阿五黃河大鯉魚(yú)

門(mén)店信息

地址：鄭州市建業(yè)路

建業(yè)城市花園西門(mén)南100米

地址：鄭州市金水路與英協(xié)路

交匯處南200米

地址：鄭州市鄭東新區(qū)東風(fēng)路

與天澤街交叉口南200米

地址：鄭州市隴海西路與永慶路交匯處

地址：鄭州市經(jīng)五路與緯三路交匯處

(中州國(guó)際飯店三樓)

地址：鄭州市民主路

華潤(rùn)萬(wàn)象城購(gòu)物中心7樓

地址：河南省長(zhǎng)垣縣宏力大道

與山海大道交匯處西100米

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