“在二七紀念堂看過電影，在德化街浴池泡過澡，在人民公園看過泥塑，在雪園飯店對面買過膠泥小手爐……”“在花園路集貿市場吃過楊記拉面，在南關德濟橋邊喝過玉米稀飯，在明星飯店門口買過羊蹄，在街邊小攤喝過鄭州牌啤酒……”

“鄭州土著”的微信群和朋友圈里，不時流傳著這樣的段子。說起來，每個人的故鄉，都有著一家家讓人難忘的老字號。有人說，它們就是兒時天天吵著要買的糕點，幫奶奶跑腿時常去的藥鋪，閑暇時把玩的小巧物件，逢年過節全家聚餐的飯館……

幾十年乃至數百年來，在商業、手工業的競爭中存活下來的“極品”，就是老字號。從一根扁擔、一輛小推車開始，它們不屈不撓、頑強生長。尤其是改革開放40年來，很多原本步履沉重的老字號趕上了最好的發展機遇。它們堅守傳統、積極創新，以嶄新的面貌，昂首闊步走進了新的時代。

傳承·轉型

說到記憶中家鄉的老字號，很多人的第一反應是跟“美食”有關。翻閱“河南老字號”保護名錄，果然，“食品餐飲類”的品牌最多。鄭州的“合記”“葛記”“老蔡記”，開封的“第一樓”“又一新”，洛陽的“真不同”，安陽滑縣的“道口燒雞”，周口西華縣的“逍遙鎮胡辣湯”等等，無不聲名遠播。

在開封市順河回族區學院門路一帶，有很多做飲食生意的老店。這里臨近東大寺，因此，很多老開封人把這里叫作“東大寺門”，簡稱“寺門”。街邊一隅，六七十平方米的龐記宜生齋燒雞店里，64歲的龐福光正帶著六七個伙計在店里忙活。櫥窗后面的柜臺上，整齊地擺放著幾十只燒雞和桶子雞。

不看不知道。這家不算太大的龐記宜生齋燒雞店也是家百年老字號，龐福光是這家老店的第四代傳人。他介紹，從太爺爺龐德魁于清光緒十二年（1886年）創立“宜生齋”至今，店里制作桶子雞的手藝基本沒有變過：選活雞時逐只檢驗把關，然后按照宰、涮、褪、掏、清等工序制成“白條兒”，配料熬煮也很有講究。


（丁丁攝）

“改革開放初期，除了供應賓館，一天能零賣二三十只雞，現在每個店每天至少能零賣一兩百只，這在以前是不敢想象的。”龐福光介紹，不僅在開封地區，宜生齋在鄭州、洛陽、濮陽乃至山東菏澤等地也有十幾家分店。無論哪里的分店，都要從老店統一進貨，以保證口味正宗。龐福光透露，自己已在汴東產業集聚區購買了廠房，準備擴大生產，讓自家的燒雞、桶子雞走向更遠的市場。

肩負著傳承責任的，也有年輕人。白記花生糕也曾在寺門一帶開店，如今，龍亭區北郊鄉鐵牛一街，坐落著白記薈萃齋食品有限公司，29歲的總經理白建超是白記第四代傳人。

“隨著年齡增長，越來越感到傳承老字號是一種責任。大學畢業后曾想做個大學老師，但最終我回到了家鄉，回到了老字號。”畢業于南京一所藝術院校音樂專業的白建超說。

白建超介紹，上世紀初，太爺爺白金貴曾在寺門挑著扁擔走街串巷賣花生糕和五香花生，后來在順河區北土街（現為解放大道）開起了門店。改革開放后，白記在寺門清平街開店，名氣越來越大。

“一開始是家庭手工作坊，論塊兒賣、拿秤稱。”白建超說，2004年，白記辦起了公司，建起了廠房，仍以手工制作為主，“開封市區有兩百多家店來這里進貨，在省內的很多大超市里，也經常可以看到我們的產品。”

搭上了電子商務的“順風車”，一塊小小的花生糕也開始“火”遍大江南北。“線上銷售還不錯。最近一兩年我們也在積極轉型，力求突破區域局限性，讓產品走出開封，走向全國。”白建超介紹，除了花生糕，白記也在做老式月餅、芝麻片、綠豆糕、素餅等。他們還嘗試著將中式傳統糕點打造成茶點的形式，在東北、江浙、福建等地很受歡迎。

創新·扶貧

洛陽市孟津縣平樂鎮有座中醫院，門口上方的牌匾上寫著“平樂正骨”。旁邊的小字招牌上，則寫有“洛陽市平樂正骨培訓學校”“洛陽市中醫藥學校平樂校區”等字樣兒。

44歲的郭宏濤，是“郭氏平樂正骨”的第八代傳人。清嘉慶年間，郭祥泰創立“郭氏平樂正骨”。到了1956年，第六代傳人郭宗正與嬸母高云峰等人一起創辦洛陽專區正骨醫院，1958年成立河南平樂正骨學院。無數在這里畢業的學生走向各地，成了醫院里的業務骨干，也把“平樂正骨”的名聲帶到了遠方。改革開放之后，他們迎來了更大的發展。如今，這家中醫院每年的門診量達到兩萬，學校招收學生3000余名。

在采訪中，“創新”是郭宏濤口中的熱詞。“時代在發展，不創新就無法生存，我們也在吸收西醫中比較先進的部分。”郭宏濤介紹，雖說傳統正骨技術在治療經驗、用藥等方面有著獨特優勢，但在醫療器械、藥物提純等方面，西醫更有優勢。果然，在醫院里，記者看到設有放射科、X光診斷室等。在學校的教學計劃表里，除了語數外等文化課，還有中醫骨傷科學、中醫內科學、方劑學等傳統醫學課程，也有解剖學、藥理學、手術學等西醫課程。

在醫院的一面墻壁上，張貼著“祥泰公《誡子孫言》”，第一條便是：凡有病投者，有醫無類，貧富貴賤，一以待之。“創新的是技術，不變的是醫德。這是傳統醫學留給我們最大的精神財富。”郭宏濤說。

在老字號“河洛針功夫”段氏手工布鞋所在地——汝陽縣小店鎮高莊村，記者看到，不算大的門廳里，男鞋、女鞋、虎頭鞋，方口、大圓口、小圓口，平底的、高跟的應有盡有，五顏六色，煞是好看。第九代傳承人段玉國說，段氏手工布鞋于1857年始創。到了太爺爺那一代，趕上抗日戰爭，村里“縫軍鞋、送前線”，傳為佳話。



“傳統布鞋穿起來清爽、貼腳、有型，而且是純手工納底，一只鞋底需用耐磨棉線納1200多針。布料選擇也非常嚴格，保證結實耐穿。”說話間，段玉國拿起一塊兒布料，用打火機燒了起來，果然，布料完全沒有變形，“這是進口的禮服呢，不沾油、不滲水、不怕高溫。”由禮服呢制成的布鞋，曾在外地的展會上獲得不少“識貨”的中老年客戶的好評。段玉國說，除了祖傳手藝，自己也在不斷學習著南方制鞋工藝，與上海老字號“楊瑞記鞋鋪”建立了長期合作關系，還開辟了電商渠道。

這些年，這家老字號也一直在助力扶貧攻堅。現在，除了小店鎮，劉店鎮、王坪鄉等地都有段氏布鞋的加工點，參與做鞋的村民有150多人，其中包括貧困戶22戶31人。干得好的，一個月能掙到1500元補貼家用。讓人驚喜的是，村民在制鞋過程中也會加入自己的創意，納出的鞋底圖案各異，妙趣橫生。

“未來，我們這里將以布鞋為主題打造30畝地左右的文化園，建設布鞋博物館，帶動文化旅游。更重要的是響應國家扶貧政策，創建3000平方米的高標準扶貧車間。”段玉國說。

堅守·發展

繁華褪去是經典。拭去歷史的煙塵，我們就會發現，一家家老字號的熠熠光輝里，埋藏著幾代人的深深記憶。
“拍照到艷芳，穿衣到大昌。”對于不少老鄭州人來說，這是他們再熟悉不過的順口溜兒。86歲的吳傳耀和81歲的李萍老兩口拍攝“鉆石婚”紀念照，第一個想到的仍是“艷芳”。1959年，他們在艷芳照相館留下了人生中的第一次合影。之后逢年過節，他們也常到這里拍攝全家福。



在人民公園東門對面，記者走進“艷芳婚紗攝影”門店。門口右側的櫥窗旁，擺放著一架一米多高的老式套頭攝影機，很是搶眼。“這是我們最早使用過的機器，叫作‘座機’。”50來歲的總經理趙有福介紹。

說起來，廣州的老字號“艷芳照相館”，和鄭州這家頗有些淵源。1956年，鄭州方面邀來廣州艷芳照相館的技術人員到河南支援建設，在二七塔旁邊也建了座艷芳照相館，收費不算低，仍引來很多市民排隊拍照，引領行業風氣之先。10年前公司遷到現址，名字也成了“艷芳婚紗攝影”。趙有福說，過陣子還是會把名字改回去，因為它承載了太多人的美好記憶。

“現在的人們，越來越看重精神上的回歸。”16歲就來到艷芳當學徒的趙有福回憶，當時有很多小孩子被家長帶到這里，拍下坐著小椅子、抱著大鯉魚的照片，一些照片上還有手寫的“百天留念”等字樣。如今，那些孩子長大成人，又帶著自己的下一代到影樓去找小椅子、大鯉魚，但這些東西如今已經找不到。目前，艷芳照相館正在民間尋找“大鯉魚”等老物件兒，還計劃在樓頂平臺打造“空中花園”，綜合竹林、中式堂屋、傳統酒館等場景于一體，滿足更多人的“鄉愁”。

在鄭州緯二路上，有家精華眼鏡行，門店不算顯眼，卻是家有著近百年歷史的“中華老字號”。1930年，鞏縣人（今鞏義市）李竹軒在德化街北口創建“精華眼鏡”，聲名鵲起。他的侄子李欽殿是1949年后第一代驗光師，并在中原地區開創了兩個第一：第一家屈光驗光眼鏡行，第一家眼鏡生產廠。精華眼鏡見證了中國的眼鏡行業發展路程，歷經時代的變遷，而今，這家老字號由67歲的第三代傳承人李雅娟打理著。

改進技術、貼近時尚，精華眼鏡也在與時俱進。不過，“最早用的都是水晶及光學玻璃鏡片，可以做到超薄，花了、毛了都可以修復、拋光，現在流行的大部分材質是做不到的。”李雅娟介紹。

說到未來的發展，李雅娟說，自己出生在德化街，這里保存著城市的印記。最大的心愿就是能夠將精華眼鏡在這里傳承發揚，為這座城市保留一份記憶。“如果以我的一己之力做不到，情愿交給大家去做，就是為了把老字號保存下來。”和其他老字號的傳承人一樣，李雅娟也有著濃重的傳統文化情結，并常為老字號的振興積極奔走，建言獻策。

正逢其時，乘勢而上。這是記者在采訪中聽到最多的感慨。40年來，一批批老字號隨著改革開放的時代大潮，把握時代脈搏、找準發展方向、突破發展瓶頸，煥發出勃勃生機。

每一家老字號的銘牌，都是承載鄉愁的絕佳載體；每一家老字號的堅守與執著，都值得我們尊重。這些深藏著傳統文化的“金字招牌”，一定會在新的時代，越走越遠。


作者：河南日報記者 趙大明
編輯：河南商報 張路
來源：河南日報